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陽江豆豉企業走轉型升級新路

文章發布日期:2014-03-07 17:33:04     作者:陽江日報

    前言:漆器、小刀、豆豉,俗稱陽江三件寶,作為特色食品行業的豆豉產業在三者中又顯得尤為特殊。早在上世紀五十年代,陽江豆豉就帶著濃郁的香味走上全國各個城市人們的餐桌,而到了上世紀八九十年代,眾多海外華僑正是通過品味香醇的陽江豆豉來感受家鄉的氣息。 
  陽江豆豉擁有悠久歷史和光輝過往,然而,如今市民的廚房調味品日益豐富多樣,“土氣”的豆豉不再是唯一的選擇,它面臨著眾多強勁對手的沖擊。長期以來,陽江豆豉行業都面臨著質優量少的尷尬局面,年總產值在一億多元的水平上徘徊,如何破解瓶頸成為行業亟待解決的難題。記者近日走訪廣東陽帆食品有限公司發現,在市場需求穩步增長的驅動下,豆豉生產企業開始突破以往的純手工作坊生產、單一來料加工的經營模式,不斷提高企業自動化水平的同時,以種植基地帶動規;a,探索一條行業轉型升級的新路子。 

  以生產自動化應對用工難擴產難

  用工成本不斷上升讓所有的企業家頭疼。如果僅僅是單純地用工成本上升倒也好辦,然而現在很多年輕人對普工崗位卻是不屑一顧,用工短缺的問題對企業的打擊是致命的。廣東陽帆食品有限公司今年開工算比較順利,記者在生產車間看到,各個工序的工人都在有條不紊地工作?偨浝眈T康告訴記者,陽帆年初八正式開工,工人的返工率達到了95%,“陽帆的員工主要來自本地,而公司給員工的福利待遇一直不錯,因而我們的工人群體比較穩定!北M管如此,不斷上漲的工人薪資仍給企業帶來了不小了壓力,“目前工人的平均月薪已經突破了3000元,企業經營順利的情況下尚能游刃有余,如果出現短暫的困難期,如此高的用工成本勢必會給企業以沉重打擊!瘪T康不無擔憂地說。 

  幸運的是,陽帆早已著手進行生產自動化建設,目前,陽帆的部分生產線已經用機器代替,由此節省了30%的工人。馮康說,陽帆將繼續投資數百萬元,用以逐步提高生產自動化水平。烘干是制作豆豉的一道重要工序,傳統的辦法是通過室外晾曬來達到蒸發水分的目的,然而容易受天氣和場地的限制。盡管陽帆平時主要使用室外晾曬的方法,但他們已擁有在室內烘干豆豉的足夠烘干機和成熟技術!霸谔鞖夂蛨龅卦试S的情況下,我們還是用傳統的室外晾曬方法,因為啟動烘干機是需要成本的。只有在無法進行室外晾曬又要趕工的時候,啟動烘干機才有效益!瘪T康說。

  建立種豆基地抓好產品質量安全

  近年來,食品安全問題成為社會和媒體的焦點之一。公眾從關心吃什么到關注怎么吃,興趣點逐漸從食品的口味轉移到食品的健康上來,食品行業面臨著更多的消費訴求。 

  馮康對食品生產的安全性有著深刻的認識,他認為,食品行業說到底是一個良心工程,因為它關系到百姓的健康!澳切┏鰡栴}的食品企業,很多不僅僅是栽在了生產上,原材料、包裝這些都是很關鍵的環節!瘪T康認為,一個食品企業要想最大程度地避免出現安全問題,那么就要建立屬于自己的整套生產鏈!皬脑牧献テ,這是我們的初步構想!瘪T康說,陽帆今年就準備投入600萬元著手建立自己的種豆基地!暗谝粔K基地初步規劃為1000余畝,全部種植黑豆!彼f,如果全部依靠采購的話,運輸費用高不說,原材料也可能良莠不齊,“如果因為材料的問題影響了企業品牌,這將成為不可挽回的損失。我們準備堵上這個可能存在的漏洞! 

  首批投入資金600萬元,并且不能馬上得到回報,這對陽帆來說需要下不小的決心。馮康說,目前企業能夠承受這筆開支,如果將來出現資金運轉的困難,那么就向銀行貸款!捌放剖瞧髽I的靈魂,我們每年花一百多萬元做廣告,就是為了擴大影響!瘪T康認為,把產品做好了,那么每一個消費者都將是陽帆的“廣告載體”,這比做什么廣告都有效!皬脑搭^上抓質量,先把產品上游做起來。只有過硬的產品質量,做產品的下游才更有底氣、更有效率!瘪T康充滿信心地說。

   以規模經營突破發展瓶頸  
 
  豆豉作為陽江三寶之一,能否像五金刀剪產業那樣發展形成一個有分量的特色食品業分支,這是記者在采訪“陽帆”老總馮康的過程中,雙方對話的焦點。 

  陽江豆豉產業發展緩慢,擺開來是三個矛盾面。一是日漸增長的市場需求和波瀾不興的產業規模之間的矛盾。以“陽帆”豆豉為例,這幾年一直處于供不應求的局面,但是產量卻只能維持在一個水平上,每年的產量不過數千噸。二是生產成本不斷上升與產品價格幾乎原地踏步之間的矛盾。由于產能的限制,豆豉薄利但不多銷,企業滾動發展做大做強的動力被削弱。三是產能拓展與工藝落后之間的矛盾。豆豉是傳統食品,目前生產工藝上還停留在“靠天吃飯”的階段,洗煮蒸酵曬的傳統工藝無法突破,是豆豉轉向快生產、快消費的最大障礙。 

  有行業人士推算過,像“陽帆”這樣專業做成品豆豉而且具有一定規模的的企業,全市只有兩三家,其余10多家是小作坊的規模,而且相當一部分還是在做散裝豆豉和為外地的專業調味料生產商提供深加工的原材料。長期小規模經營,企業的實力得不到積累壯大,只能停留在為大品牌商人提供原材料的境地。而目前國內專業的調味料生產廠家僅上市公司就有三家,年產值在數十億以上,在這樣的資本大鱷面前,小企業要么被配套,要么被吃掉。不具備相應的產業實力,陽江豆豉這張金字招牌成色就要大打折扣。 

  在大生產、大消費的當今,豆豉產業也面臨著發展機遇,開發新產品、拓展新市場,是企業的必修課。但這一切,要建立在企業壯大實力的基礎上!瓣柗钡脑鲑Y擴產沖動,是基于對行業和市場的理性判斷和正確把握。不斷引入先進的自動生產設備和工藝,是對傳統食品工藝的改造與提升,建設企業自己的原材料種植基地,是為企業擴大產量打下基礎。規;a是企業邁向大而強的必經之路,我們期待陽江的食品企業這方面的嘗試更多一些,步子更大一些。(作者/莊子鴻)

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